正宗麻辣烫做法教程？
食材
面饼80g、藕片20g、土豆20g油豆腐10g、花蛤50g、香菇6g葱5g、芹菜15g、花椒2g、豆瓣酱25g蒜15g、干辣椒3g、姜5g、冰糖10g
步骤
1.藕、土豆、切片备用
2.油锅下香葱姜蒜、花椒爆香
3.倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香
4.倒入开水，下冰糖煮开
5.再将藕片、土豆片倒入锅中
6.断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼
7.小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可
麻辣烫汤料的配方和制作方法？
一、按5公斤骨头汤的比例：
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克；
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
二、炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
三、注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
自制麻辣烫的家常做法？
麻辣烫是中国的一种传统小吃，具有浓郁的川味特色和麻辣口味。
下面是自制家常麻辣烫的做法。
所需材料：
1.牛肉/羊肉片300克
2.炸豆皮/冻豆腐200克
3.粉条100克
4.花生米适量
5.千层肚1份
6.冬瓜皮适量
7.木耳适量
8.豆芽适量
9.紫菜适量
10.辣椒面适量
11.花椒粉适量
12.生姜适量
13.大葱适量
14.蒜适量
15.高汤/水适量
16.食盐适量
17.米醋适量
18.香菜适量
做法步骤：
1.炸豆皮或冻豆腐洗净切成小块，木耳撕成小片，千层肚洗净切成小片。
2.牛肉/羊肉片用小苏打水泡发后切成薄片，加入生姜、葱、蒜，加适量的生抽、盐、淀粉拌匀腌制10-15分钟备用。
3.将冬瓜皮切成片状，粉条用开水泡软备用。
4.在炒锅中加入少量食用油，加入花椒粉、辣椒面煸炒，放入高汤或水煮沸。
5.将所有的材料加入锅中，煮开后调入适量盐、生抽、米醋、味精，煮5-10分钟至熟。
6.装碗后撒上花生米、香菜、紫菜就可以食用了。
小贴士：
1.如果想要更麻辣的口感，可以多加些辣椒粉和花椒粉，或者加入一些辣椒油。
2.如果没有高汤，可以用普通的水代替，为了增加汤的鲜味，也可以加入一些鸡腿骨或者猪骨头煮汤。
羊肉麻辣烫制作方法？
一、用料:姜4-5片、葱半根`大蒜5瓣、小米辣5只、干椒皮2大把、青尖椒2个、熟羊杂500克、盐2勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、料酒3勺、香醋2勺、耗油1勺、香菜1大把
二、做法步骤:
步骤1、羊杂准备好！
步骤2、干辣椒皮
步骤3、去根，洗净用剪刀剪成丝！
步骤4、小料准备好！
步骤5、葱姜蒜爆香，依次下入羊杂，干辣椒丝，尖椒，香菜，把调料依次加入快速翻炒2分钟即可出锅！
怎样做自制麻辣烫？
1、锅热放入油、放葱姜蒜煸炒一下
2、放入郫县豆瓣酱2勺和一小块火锅底料炒出红油
3、倒入提前烧开的水一壶，用网漏勺捞出前面炒过的料渣
4、肉丸等不易煮熟的可提前焯水
5、方便面、生菜、香菜可以等锅里的菜用漏勺盛出来之后直接放在上面（牛奶一定要在最后倒入锅中，不然煮起来会溢出来）然后汤汁调味，放入2勺蚝油，2勺生抽，适量糖、鸡精（陈醋可以根据个人口味选择吃的时候放在自己的碗里）
