济宁正宗甏肉干饭的做法？
济宁甏肉干饭的制作方法
一、制作原料
五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。
也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。
另外，还可以准备以下附食搭配食用：
猪五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鲜海带100克，鸡蛋若干枚，熟面筋卷150克，五花肉馅100克加葱姜蒜花椒大料调味备用。
二、制作过程
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。
2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。
3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。
5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。
6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。
7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。
8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。
9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。
三、制作小贴士
1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间。
2、要用微火长时间焖制入味酥烂。
3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；
4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。
四、配菜选择
青椒，面筋卷，熟鸡蛋，豆腐泡塞肉，油皮卷尖，海带都可做配菜，配菜根据个人口味搭配。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
（一）油皮卷尖的做法
1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮上一边用力卷起。
2.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
（二）豆腐泡塞肉做法：
1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
2、锅里坐油，油七成热后，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄。
3、翻面后同样煎至金黄，翻面二三次，尽量把豆腐泡煎至香脆点。
甏肉干饭的简单做法甏肉干饭怎么做最正宗？
1.所用的大料：
八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2.甏肉做法：
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
3.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
4.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
5.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
6.油皮卷尖的做法：
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
8.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
9.豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
10.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
11.做甏肉干饭的配菜：
海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
12.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加
甏肉汤泡饭最正宗的做法？
材料:
牛肉250克，萝卜0.5根，木耳3克，枸杞若干，米饭1碗，大料1个，姜3片，大葱3段，花椒5克，盐适量，胡椒粉适量
做法：
1.把牛肉用凉水洗净，与大料、姜、大葱、花椒，冷水下锅煮2小时;
2.把牛肉连汤盛出(1人份)，大火烧开后加切好的萝卜、木耳炖大约20分钟;
3.加入少许盐、胡椒粉；
4.大碗内放入米饭，把煮好的牛肉汤淋到米饭上，加枸杞、芝麻即可。
甏肉干饭汤汁的做法？
材料：
马铃薯1个，牛肋条300公克、洋葱1/2个，椰奶200㏄，水350㏄，沙拉油2大匙，熟花生米1大匙、香米白饭1碗，小荳蔻3粒，肉桂棒1根，月桂叶2片、玛莎曼咖哩酱3大匙、泰国鱼露1又1/2茶匙，细砂糖1大匙。
做法
1、牛肋条切小块，汆烫去血水后捞起。
马铃薯去皮切滚刀块，放入滚水中以小火煮5分钟后取出。
小荳蔻拍破，洋葱切片，备用。
2、热锅，倒入沙拉油，放入玛莎曼咖哩酱，以小火炒1分钟炒至香，放入牛肋条块略炒。
加入水、小荳蔻、肉桂棒1根、2片月桂叶炖煮20分钟。
3、再放入鱼露、细砂糖、椰奶、马铃薯块续煮10分钟。
4、最后加入洋葱片和花生米煮至滚沸即可起锅
5、佐以香米白饭一起享用。
