蛋烘糕起源？
源于四川省成都市，现为成都名小吃；其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
蛋烘糕怎么做好吃？
配料：
4个鸡蛋，30ml玉米油，50ml纯牛奶，50g低筋面粉，适量柠檬汁，60g白糖
【制作步骤】
1.首先盆里打入4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄的盆中倒入30ml玉米油，搅均匀，倒入50ml纯牛奶，搅均匀
2.筛入50g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，像这样挑起面糊不断开就可以
3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味，用电动打蛋器打发，我们准备60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖，继续打发，第二次打发至细泡状态，加入20g白糖，第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖，打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以
4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，不要画圈翻拌，混合均匀以后，把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板轻轻的刮平面糊的表面，再用力震几下，震出里面的气泡
5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层，烤20分钟，每个烤箱的脾气不一样要观察着点
6.时间到取出来，晾至温热从烤盘里取出来
7.蛋糕上铺上油纸，我们给它翻个面，撕掉蛋糕上的油纸，里用擀面杖把蛋糕卷起来，
8.常温下晾凉定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型号以后用刀切掉头尾，切好以后就可以开吃了
自发粉可以做蛋烘糕吗？
可以。
自发粉做蛋糕自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以了
蛋烘糕预拌粉做法？
以下是蛋烘糕预拌粉的做法：
材料：
-蛋烘糕预拌粉：
150克
-牛奶：
150毫升
-鸡蛋：
2个
-细砂糖：
50克
-植物油：
50毫升
步骤：
1.将蛋烘糕预拌粉装入碗中。
2.在碗中加入牛奶、鸡蛋和细砂糖，充分搅拌均匀。
3.将植物油倒入预热好的平底锅中，涂匀锅面。
4.将蛋烘糕面糊倒入锅中，等待1分钟。
5.将小山楂等水果放于面糊上，翻面。
6.继续烘烤1分钟左右，至两面金黄即可。
7.将烤好的蛋烘糕取出放在盘子里，最后撒上适量的粉糖即可。
以上步骤仅供参考，具体的操作方法和时间需要根据产品包装上的指示进行。
