猪蹄怎么卤不烂还劲道？
1.准备材料：
猪蹄、香料（如桂皮、八角、草果等）、葱姜蒜等调味料。
2.先将猪蹄用清水洗净，再放入沸水中焯水，焯水的目的是去除蹄子表面的杂质和腥味。
3.将焯好水的猪蹄放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪蹄更加嫩滑。
4.准备一个大锅，放入适量清水，再加入适量的香料调味料（如桂皮、八角、草果等），然后将猪蹄放入锅中。
5.开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。
时间一般为2-3小时，煮至猪蹄熟烂。
6.炖煮过程中可以加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等，根据个人口味调整。
7.炖煮结束后，可以将猪蹄取出晾凉，或者继续浸泡在卤汁中，慢慢入味。
猪脚怎么卤皮不烂？
猪脚卤制时,可以使用低温长时间卤制,这样可以让猪脚皮保持柔软。
同时,卤制过程中可以使用酱油、冰糖、料酒等调味料来调味,让猪脚更加美味可口。
最后,要确保猪脚卤制的时间充足,这样可以让猪脚皮更加入味,但不会过于烂熟。
卤猪蹄的配方与做法？
卤猪蹄的配方：
新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
做法：
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。
捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。
捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。
糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。
煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。
香喷喷的卤猪蹄就做好了。
猪脚怎么卤又快又好吃？
卤猪蹄的做法：
备用食材：
猪蹄4个，大葱2根，生姜几片，大蒜4瓣，干辣椒3个，大料几个，老抽2勺，生抽2勺；

制作过程：
第一步，新鲜猪蹄几个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪蹄斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入剁好的猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱分别都切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将事先处理好的猪蹄码放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放上一把冰糖，再加上点老抽，放上几个蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，按下蹄筋键的程序，开始卤猪蹄，待一个程序结束后；

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上少许的食盐，稍微收下汁，不要留太多汁就行，关火后，撒上点葱花做点缀，出锅。
小贴士：
1、猪蹄需要事先过水焯烫下，去除其中的血水，猪蹄吃着更加干净卫生，用冷水下锅或者是开水都可以，自行来选择，将猪蹄中的血沫子煮出来；
2、香料可以按照个人的喜好来搭配，但建议不要放太多了，否则会压制猪蹄自身的味道，大蒜、生姜和葱等可以多放点，提升整体的香味，还可去除一定的腥味；
3、生抽、老抽按照1：
1的比例，因为是用电压锅做，不会用太长的时间，所以水也不需要放得太多，没过猪蹄就足够了，最后再用炒锅收下汁，是为了让卤汁可以更好渗入在猪蹄中，让其口感变得更佳，不能事先加盐是为了避免盐阻碍猪蹄炖烂，所以在收汁的时候再放盐便足够了。
猪蹄的卤制方法？
食材：
猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
1.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
2.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
3.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
4.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。
5.煮2小时即可。
烂猪蹄最正宗的做法？
烂猪蹄是一道非常经典的中式菜肴，口感软烂，肉质鲜美。
下面是一种常见的烂猪蹄的做法：
材料：
-猪蹄2只
-生姜适量
-料酒适量
-八角适量
-草果适量
-干辣椒适量
-酱油适量
-冰糖适量
-盐适量
步骤：
1.将猪蹄清洗干净，可以用刀轻刮去表面的毛发和杂质。
然后在开水中焯水，去血水和杂质。
焯水前可加入少许料酒，有助于去腥味。
2.将焯水后的猪蹄捞出备用。
3.准备一个锅，放入适量食用油，加热后放入姜片、干辣椒、八角、草果爆炒出香味。
4.将焯水后的猪蹄加入锅中继续爆炒均匀。
5.加入足够的开水，淹没所有材料即可。
可以根据个人口味加入一些料酒、酱油、冰糖和少许盐。
6.开大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至猪蹄软烂入味。
7.最后根据个人口味，可以适量加入盐和酱油来调整味道。
这样，一道香喷喷的烂猪蹄就做好了。
您可以根据个人口味进行微调，例如加入一些葱姜蒜末增加风味，或者加入一些香料来提升口感。
希望您能成功制作出美味的烂猪蹄！
