低聚异麦芽糖是什么（低聚异麦芽糖浆是什么东西）

低聚异麦芽糖是什么？

低聚异麦芽糖是一种由2-7个异麦芽糖分子组成的低聚糖，

异麦芽糖易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；甜度为蔗糖的0.8∼0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。

纯净的麦芽糖醇对热、酸都很稳定，易溶于水。

低聚异麦芽糖

淀粉糖的一种

自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。

工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-糖苷酶。

它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。

不是，低聚异麦芽糖是麦芽糖浆经葡萄糖转苷酶糖化转苷后制备而成的含有α-1,6键的分枝低聚糖。

麦芽糖醇有两种规格，一种是结晶麦芽糖醇，是由高纯度麦芽糖加氢后结晶制备而成，液体麦芽糖醇是麦芽糖浆加氢后制备而成。

低聚异麦芽糖和麦芽糖醇的本质区别是低聚异麦芽糖无需加氢处理，麦芽糖醇需要加氢处理。

低糖聚麦芽糖，是一种淀粉糖。

低聚异麦芽糖在自然界中常作为支链淀粉或多糖的组成部分。

低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色，透明粘稠液体，无正常视力可见杂质。

糖粉为无定型粉末，甜味柔和，一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。