赤藓糖醇是什么？
赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
赤藓糖醇优点和缺点？
1）甜度低：
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
2）稳定性高：
对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高：
赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高：
25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。
(5)吸湿性低：
赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质
赤藓糖醇的热量？
一、甜度低：
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正不腻，也没有后苦感。
二、热量低：
赤藓糖醇的热量很低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量最低的功能糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一。
赤藓糖醇和木糖醇有什么区别？
答：
赤藓糖醇和木糖醇的主要区别如下：
1、获取方法不同赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得；木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的。
2、化学成分不同赤藓糖醇的化学成分是：
1,2,3,4-丁四醇，分子式是C4H10O4，分子量是122.12；木糖醇的化学成分是：
1,2,3,4,5-戊五醇，化学式是C5H12O5，分子量是152.15。
3、物理特性不同赤藓糖醇的物理特性是：
密度1.451g/cm³，熔点118-120°C，沸点329-331°C，具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等物理特点；木糖醇的物理特性是：
密度是1.52g/cm³，熔点92-96℃，沸点212℃，具有极易溶于水、甜度高、溶解吸热等物理特点。
赤藓糖醇和木糖醇哪个更健康？
一般赤藓糖醇比较健康
木糖醇属于一种有机化合物，含有一定的热量，可以作为口香糖、硬糖等食品的甜味剂，赤藓糖醇属于一种填充型的天然零热量的甜味剂，也可以作为蔗糖的代替品。
