臭鲑鱼怎么做？
将新鲜鲑鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鲑鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鲑鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鲑鱼'似臭非臭'的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2.洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3.在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，根据口味不同可以放些辣椒酱，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。
起锅即成。
臭鱼的家常做法？
原材料：
鳜鱼一条(最好是买大一点)，精盐25克，麻椒20粒。
家中臭鱼的正宗腌制方式
1、先把鳜鱼杀掉清清洗，留意一定要把鱼皮黑色粘膜给除掉，要不然腌制出去臭鱼很腥。
小技巧：
1斤上下的鳜鱼能够无需剁块，杀好之后能够立即成条腌制，假如鳜鱼很大能够先剁碎大些的一小块在腌，比较好储放一些。
2、热锅，放盐、麻椒，慢火炮制约十分钟上下，留意炒成有淡淡的香气就可以。
3、把鳜鱼切割成刀花，随后用精盐拌匀称放进木盆中，上边撒进青花椒盐，上边盖一个外盖立即放到房间内腌制。
4、最好用石块把鳜鱼给压着，在室内温度24-28℃下腌制约四天上下，夏季溫度高些，则腌制2天上下，冬季则6天上下。
是不是腌制好的分辨规范是内脏是不是还鲜红色，鲜红色则能够，变黑则腌制过度了。
鲑鱼臭吗？
不臭的。
新鲜鲑鱼是不臭的，可以放心食用。
如果臭了，可能是变质了，建议不要食用了。
鲑鱼是深海鱼类的一种，也是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后再回到海洋肥育。
常用来食用，具有很高的营养价值和食疗作用，我们常吃的三文鱼也是鲑鱼的一种。
臭桂鱼是哪里的？
臭桂鱼是安徽省徽州地区的传统名菜，又名臭鳜鱼，是徽州菜的代表之一。
由于徽州的气候比较湿热，所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上看起来和与活鱼无异，但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味。
把这样的桂鱼煎制烹调后，人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常，臭桂鱼有人由此在安徽一带的百姓中流行开来，被民间俗称为“腌鲜桂”。
