小麦淀粉是怎么加工而成的？
小麦淀粉是用小麦面粉加工提取而成的。
以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。
搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。
若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。
如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。
面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。
洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，提出的就是小麦淀粉。
剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
小麦淀粉有筋度吗？
有筋度。
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。
小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，
