涮毛肚的做法？
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。
葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油，香油加味精调料供瞧食用即可。
涮毛肚的做法？
首先买一块毛肚，用工具将上面的脏东西清理干净，切成片状。
锅中放水，调一个美味的锅底，待锅沸腾后，筷子夹起毛肚，在水里七上八下即可，不要堂太长时间，否则就太老了，不好吃。
毛肚怎么涮七上八下？
很多人都听说过，涮毛肚要“七上八下”，意思是把毛肚放到锅里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。
但最近有说法称“‘七上八下’时间太短，杀不死细菌和寄生虫，最好涮3~5分钟”。
很多朋友问我，毛肚真要涮三五分钟吗，时间太长会不会太老？
涮毛肚“七上八下”的说法是有一定科学道理的。
因为对于各种肉类，只要“中心温度”达到75℃，就可以放心食用。
毛肚非常薄，放进翻滚的汤中，几乎是瞬间就达到了这个“安全温度”，也就可以安全食用了。
不同品种、不同厚度的肉类，需要达到的中心温度不同。
比如，薄的牛排片一般要63℃，厚的牛肉块要71℃。
肉类切得越薄，中心达到安全温度所需要的时间就越短。
吃火锅的时候有一个简单易行测中心温度的办法：
把肉片划开，只要中心变了颜色，就是达到安全温度了。
在家涮火锅毛肚怎样处理才脆嫩？
两招教你毛肚变得脆嫩。
1、选料：
一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。
新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2、处理：
新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。
而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。
