食醋里含什么酸？
食醋中含有醋酸，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
现用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
食用醋里有甲酸和丙酸吗？
食用醋里当然是有甲酸和丙酸的，还有很多别的成份。
食醋中的有机酸根据挥发性可分为挥发酸以及不挥发酸两大类。
其中以醋酸和乳酸的含量最高，也分别主要代表了挥发酸和不挥发酸。
当然除了这两大种酸味，醋中还存在如甲酸、丙酸、丁酸等等的挥发酸以及琥珀酸、柠檬酸等不挥发酸。
什么醋的总酸高？
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
其主要酿造工艺特点为：
以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿
