上海阿姨煎大排的做法？
主料
薄香干22g，植物油2勺，老抽一勺，蒜子少许
辅料
猪大排216g，食盐一茶匙半，料酒适量，白糖一茶匙，八角少许
1.食材，香干冲洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎
2.锅里倒两勺植物油
3.下大排煎。
薄而小，很快就变色了。
4.两面都转色后加食盐适量
5.加老抽一勺上色
6.加料酒烹香
7.下蒜子和八角
8.加上香干，加入水没过食材
9.大火煮至汤汁收得差不多时，加白糖适量吊鲜
10.出锅入盘
上海小阿姨如何做生煎大排？
准备食材。
猪大排葱，酱油，料酒，淀粉，鸡精，白糖，水。
做法。
把大排洗净，用刀背将大排拍松，用料酒和盐腌制10分钟，把大排两面都沾上淀粉备用，把葱洗干净，切成小段备用。
起锅下油，油温7成放入大排，把大排煎至两面微黄捞出备用。
留余油把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，用淀粉和糖用中火收汁，注意要不停的将大排翻转至收干汁后起锅装盘。
炸肉丸子配什么菜好吃？
主要食材：
胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。
辅助食材：
大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。
做法：
第一步：
首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。
第二步：
粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。
第三步：
盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。
第四步：
锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。
