牛排怎么做？
方法/步骤
牛里脊切成薄片。
用刀背或者肉锤拍散。
放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。
带上一次性手套抓匀。
最后倒入香油。
盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
腌制2小时以上（我是腌制24小时）。
准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。
锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁。
翻炒几下成黑胡椒汁。
将螺旋粉煮熟待用。
平底锅内放油。
大火油烧制8成热，放入牛排。
改小火。
一面变色凝结后翻面。
两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇黑胡椒汁。
牛扒发酵的最好方法
方法好下:
1.选肉
制作发酵牛排一般要选2岁左右的牛身上含筋少和脂肪沉淀均匀的部位，里脊、外脊、眼肉（离上脑比较近的肉，在前腿部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连）均可，因为这种肉的肉质纤维不会太粗，口感不会发柴。
牛里脊应选用整条里脊在2.3千克以上的，这样的里脊肉中脂肪才足够多，花纹也能达到标准。
2.发酵
将买来的牛肉保留简易包装，放在零上3-4度的密封环境里（我们这里是放在冷库中）自然解冻，化出血水，将包装袋开出一点小口，让血水流出来，然后仍带着此包装在此环境中放置发酵21-28天左右。
包装袋上那一个小口的作用很关键，一方面空气能进入袋内与牛肉接触，另一方面由于只是一个小口透气，牛肉不会被风干，让空气中的水氨酶等与牛肉发生反应，分解掉牛肉的韧劲，让肉中多余的血水自然流失，从而达到味足、肉嫩、入口即化的目的。
需要注意的是冷库的温度应严格控制，误差不能超过1度，如果温度超过4度，放21天后牛肉可能就会坏掉。
3.标准
看牛肉是否发酵好了，要观察其肉色、肉的纹理及其血水含量：
1、要求发酵后的肉色呈暗褐色；2、要求肉质纤维细腻，纹理清晰，脂肪沉淀均匀；3、发酵后的血水含量是鲜牛肉的80%左右。
牛排是烤的还是煎的？
煎的。
用煎锅煎出来的牛排，闻起来会有焦香味，吃起来软嫩多汁，煎制牛排建议切成1-2.5cm的厚度，这样更容易入味一些，并且易熟；而烤箱温度比较难以掌握，烤出来的效果不如煎的好。
由于牛排本身有一股腥味，所以在煎制之前建议用料酒、胡椒粉、生抽腌制15-20分钟，可以让牛肉更加软嫩鲜美。
