炖鸽子的正确做法？
原料：
肉200克，乳鸽肉400克，水发黄花菜100克，红枣20克，枸杞10克，花椒、姜片、葱段各少许
调料：
盐、鸡粉各2克，料酒7毫升
做法
1.洗净的黄花菜去根；锅注水烧开，放鸽肉、料酒煮约半分钟捞出。
2.肉洗净切片，撒点生粉，搅拌均匀，起锅，倒入的油，当油温升至5成热时，放入处理好的肉片，滑一下
3.砂锅注水烧开，放滑好的肉片、花椒、姜片、红枣、枸杞、乳鸽、黄花菜、料酒。
4.盖上盖，煮沸后用小火炖煮约1小时，至食材熟透。
5.揭盖，加鸡粉、盐搅匀提味，用大火续煮至汤汁入味关火，撒葱段即可。
炖鸽子的正确方法和做法？
主料
肉鸽2只。
配料
蹄筋25克海参、鱿鱼、江干、火腿各30克冬笋、冬菇、青豆各15克，蛋清1个，淀粉少许，八宝根50克。
调料
精盐7克，味精5克，料酒7克，花生油750克。
烹制
1、将肉鸽、褪毛后，从颈部开一个小口，取出鸽子内脏和全身骨骼，用清水浸泡、沥干水分。
2、将蹄筋、海参、鱿鱼、火腿、冬笋、八宝根配料均匀切成丁，用开水氽一下捞出，兑入调味品拌匀，装入鸽子腹腔中，扎住颈口，放入开水中氽透放入盛器，加入清汤少许、葱段、姜片上笼蒸烂取出。
鸽子稍晾片刻后，将蛋清与淀粉制成的浆抹在鸽子身上。
3、锅上火，添入花生油烧至五成热时，投入挂上蛋清浆的鸽子炸至鸽子酥脆、色金黄时捞出，放入盛器，围上菜松即可上桌食用。
炖整只鸽子汤做法？
用料
乳鸽2只
莲子30克
枸杞20克
陈皮10克
红枣4颗
玉竹10克
山药100克
白胡椒粉少许
做法步骤
1、莲子乳鸽汤：
整只乳鸽洗净焯水，移入砂锅，加净水炖半小时；
2、浸泡过的莲子、枸杞、陈皮、红枣入锅，小火继续炖半小时。
3、山药玉竹鸽肉汤：
乳鸽切块，洗净焯水；
4、山药去皮、切滚刀块，再过沸水去除黏液，鸽肉、山药、玉竹放入砂锅，加净水大火烧沸，转小火煲一小时；
5、起锅前撒白胡椒粉调味。
