霉蛋的腌法？
1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。
2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。
3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。
4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。
5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。
生鸡蛋怎么腌制？
首先把生鸡蛋洗干净，凉干。
再准备一小碗白酒，每个鸡蛋在白酒里净一下，要整个泡一下，拉出来，然后放在食盐里面滚一下，整个鸡蛋粘满盐，然后把它装到一只塑料袋里，袋口扎紧密封，半个月以后腌好就可以煮起来吃了，这个方法鸡蛋不会容易坏掉，因为白酒也是一种防腐剂。
