耗儿鱼的做法？
准备材料：
扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。
耗儿鱼的做法？
用料：
耗儿鱼十几条
蔬菜凭个人喜好
火锅底料一包
豆瓣酱、花椒、干辣椒少许
豆粉少许
大葱、姜、蒜、、酸菜、蒜苗、芹菜少许
料酒，生抽，柠檬汁各少许
步骤1
耗儿鱼洗净用姜片，大葱，料酒，柠檬汁，生抽腌制一会。
步骤2
将腌好的鱼裹豆粉入油锅炸至金黄捞出备用。
步骤3
将蔬菜炒至断生放入盆中。
步骤4
锅里放少许油将葱姜蒜爆香后，放入花椒、干辣椒、火锅底料，豆瓣酱、酸菜炒出红油。
步骤5
待锅里炒出红油后加高汤，汤开后放入炸好的鱼煮5分钟，放入蒜苗芹菜煮两分钟，起锅倒入盛蔬菜的盆中
耗儿鱼的做法？
用料：
耗儿鱼十几条
蔬菜凭个人喜好
火锅底料一包
豆瓣酱、花椒、干辣椒少许
豆粉少许
大葱、姜、蒜、、酸菜、蒜苗、芹菜少许
料酒，生抽，柠檬汁各少许
步骤1
耗儿鱼洗净用姜片，大葱，料酒，柠檬汁，生抽腌制一会。
步骤2
将腌好的鱼裹豆粉入油锅炸至金黄捞出备用。
步骤3
将蔬菜炒至断生放入盆中。
步骤4
锅里放少许油将葱姜蒜爆香后，放入花椒、干辣椒、火锅底料，豆瓣酱、酸菜炒出红油。
步骤5
待锅里炒出红油后加高汤，汤开后放入炸好的鱼煮5分钟，放入蒜苗芹菜煮两分钟，起锅倒入盛蔬菜的盆中
耗儿鱼又名什么鱼？
耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、面包鱼、羊鱼,属于暖水性中下层鱼类,其体型扁平,呈椭圆形,口部较小,常以水中的浮游生物、甲壳动物为食
主要产于东海及黄、渤海，杂食性，主食桡足类、等足类和介形类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等。
在川渝地区，或许是因为个头小、灰色的鱼尾看起来像是耗子，才得名“耗儿鱼”
