提及蒸水晶肘子的做法？以及桂圆水晶肘子的正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小卓的介绍吧！
蒸水晶肘子的做法？
主料:
猪肘子1个
猪皮250克
辅料:
料酒适量
盐适量
酱油2手勺
葱段适量
姜片4,5片
八角3个
草果1个
花椒适量
糖适量
水晶肘子的做法步骤:
1.将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；
2.煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；
3.将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；
4.加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；
5.猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；
6.高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；
7.再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时。
8.蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；
9.将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。
桂圆水晶肘子的正宗做法？
食材
后腿猪肘1个
肉皮500g
大葱3段
姜5片
方法/步骤分步
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可
