提及冉家祖崖茶制作方法?以及枸杞叶怎样做成茶叶?的相关内容,许多人不太了解,来看看小明的介绍吧!
冉家祖崖茶制作方法?
杜仲叶在它生长最旺盛时,或在花蕾将开放时,或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收,以做杜仲茶。杜仲茶是采摘杜仲树的嫩叶,经传统的茶叶加工方法制作而成的健康饮品,品味微苦而回甜上口,常饮有益健康,睡前喝一杯特好,无任何副作用,保健价值极高,饮用方便。萎凋:杜仲叶含水率70~80%,一般成熟叶含水75%(与茶叶接近)。萎凋程度宜轻,才可多制得“片形茶”;萎凋重,“末茶多”。萎凋摊放过程,应保持叶堆不发热,防止红变腐烂。揉捻:用一般的传统揉捻机揉20分钟,使叶破碎,但由于杜仲胶的丝状连接,往往呈串状。揉切:用转子机切碎,方法与制红碎茶的揉切相同。发酵:杜仲叶的发酵进程很慢,发酵时间需6~8小时,叶色由深绿变为猪肝色;香气由青草气转为“红茶”发酵叶香,并带有熟苹果香为适度。烘干:与茶叶烘干类同。按绿茶制法,只需将萎凋工序改为杀青,再省去发酵工序即可,其中揉捻、揉切、烘干与“红茶制法”相同。于杜仲叶回潮制法:干杜仲叶含水率约7%,应在100公斤干叶中加入140公斤清水,使它达到含水率为60%。已吸水回潮的杜仲叶需进行渥堆,使叶色由绿变暗褐,香味由粗青变纯和,这个过程实际是酚类物质进行氧化,香气成分重新进行组合。当堆温上升到48℃时,必须及时翻堆降温,否则会产生“熟老菱气”,影响品质。渥堆过程,堆面变化慢,堆心变化快,进行翻堆使叶变化均匀是十分必要的。渥堆后,必须使叶色由绿转为暗褐,香气趋纯,才为合适的渥堆时间。揉捻、揉切、烘干、精制等工序与“红茶型”制法同。单纯用杜仲叶制成的杜仲茶,香味往往带青涩,部分消费者难于接受。为了调整其滋味,在纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上档的乌龙茶,可改善滋味的适口性。
枸杞叶怎样做成茶叶?
1.采摘叶片采摘时间在生长期内的上午10时以前为宜。采回的叶子要及时加工处理。
2.杀青当杀青锅锅底烧得发红时,每次将枸杞叶倒入锅内,然后用铁铲将叶片迅速以锅底翻上来,再均匀地抖落回锅内,大约翻炒4~5分钟,直至手握青叶能成团,并稍有弹性时即可出锅。
3.揉捻叶片杀青后稍加摊晾,接着用手紧握成团,在木板上向前成圆状推滚,使叶成细条状。推滚时用力要轻防止揉出叶汁。注意方向一致。直至用双手握紧叶子后再放开叶纯自然松散即可。
4.晾晒将揉好的枸杞叶均匀地摊在席上晾晒1~2小时,表面无水渍即可。
5.炒茶将摊晾过的茶叶再投入锅中,用文火加热,象杀青时一样,快速不停地翻炒10分钟左右,当手感到枸杞叶卷疲软,迅速出锅。
6.包装炒后的茶叶摊晾后,用菠萁除去碎沫和杂质,即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包装。密封后放在干燥无异味处贮存。