提及90克馒头的做法和配方？以及馒头糠的做法和配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小敬的介绍吧！
90克馒头的做法和配方？
主要用料是：面粉（520克），温水（260克），面头（60克左右)，碱（6－9克），面粉（补面）（50克左右）。
具体做法如下：
先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。
揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。
按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头。
在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。
馒头糠的做法和配方？
步骤1
把馒头碾碎越细越好。
步骤2
铺入烤盘200度5分钟
步骤3
倒入碗中擀面杖捣碎（如果有料理机更方便）
步骤4
完成。
