制作酸菜麻辣火锅用的是什么酸菜？

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制作酸菜麻辣火锅用的是什么酸菜？

酸菜麻辣火锅用的是四川老坛酸菜，这种酸菜区别于东北的酸菜，不是用白菜制成。四川人又称之为泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。

该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。

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