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面包蒜形成原因以及解决方案?
面包蒜的形成原因是因为在面包制作过程中,面团中的糖分和酵母发酵产生的CO2被面筋包裹,温度升高时CO2膨胀形成气泡,将面包膨胀。
但在面包烤制过程中,表面的形成膜不断压缩气泡,气泡内部空气会向外逐渐排放,形成洞和蒜头状。
面包蒜的解决方案,一是控制面包的烤制温度,避免过度烤制,二是在面团中添加淀粉或面筋,可增强面包的筋度,避免膨胀过度,三是在制作面包时,将面团揉好后,可以将其静置一段时间,帮助面包均匀发酵,减少气泡聚集,从而避免形成蒜头。
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