五仁月饼做出来果仁不脆？
你果仁在做之前，炒熟了没有？必须需要把里面的水分炒干了才行
五仁月饼馅为什么不脆？
因为它是有点湿的，不是干的
五仁月饼吃起来发涩？
五仁馅的馅料特别简单，五是虚数，指的是多种果仁，除了基本的杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁5种，还可以加入其它果仁、果脯，口感丰富，味道香甜，老少皆宜。
质量低劣的五仁月饼用料不讲究，所以不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还伴随着一种苦涩味，。
五仁月饼馅腻怎么回事？
馅料太湿或者烘烤时间不够
月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，具体看个人喜好
静置一小时后会好很多。
如果还是太稀的话就要酌情加粉了。
饼皮应该如耳垂般柔软，延展性很好。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
五仁叉烧卖得不好的原因？
一：
偷工减料，味道差
“五仁”的标准是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁，而且果仁含量不得低于20%，可是很多商家为了降低成本，使用了“减法”定律，使用比较便宜的花生仁、冬瓜糖，甚至是一些劣等果仁来代替，虽然价钱便宜了，但是口感味道全无，难怪被人们嫌弃。
二：
跑油，有哈喇味道
传统的五仁月饼是一种高糖、高油，且易储存的美食，但是有些作坊做出的五仁月饼，表面上是五仁月饼，由于工艺和配方上不成熟，所以经过一段时间后，不但月饼表面会变干，里面的果仁的油脂也会慢慢流失，这一过程俗称“跑油”，导致的结果就是这月饼吃起来有哈喇味道。
三：
发硬、咯牙
传统的五仁月饼，甜而不腻，绵软带酥，而一些作坊做出的五仁月饼那是粘合度特别的高，或者结成硬块，吃起来有咯牙的感觉，口感很不好。
四：
青红丝
正宗的五仁月饼里都有青红丝，青红丝不但颜色鲜艳，让人看着很食欲，而且味道和口感也都特别好。
但是有些作坊为了降低成本，用一些类似于蜜饯的加工制品代替，不但影响口感而且味道也大打折扣。
