饭店羊蝎子的家常做法？
1/8买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清

2/8把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开

3/8开锅后撇掉汤里的血沫子

4/8撇到汤清

5/8为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中

6/8往锅中倒入葱、姜、料包

7/8将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注：
我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔

8/8盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水
家庭版羊蝎子做法？
食材：
羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精适量。
配方：
桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法：
1.先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。
2.热锅下油，然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香，然后加入香料，也进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。
3.然后加入适量的料酒，去腥，接着加老抽，加入适量的白开水，煮开后，改小火煮制2小时。
4.最后加入食盐调味，即可出锅，此道菜可以加入适量配菜一起食用。
羊蝎子简单做法？
材料
羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
2、葱切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
何大厨羊蝎子的家常做法？
1/12取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

2/12锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

3/12水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开

4/12撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

5/12洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

6/12放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

7/12把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙小茴香1茶匙肉蔻1个香叶2片丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8/12放入小辣椒和姜片葱段

9/12烹入料酒去腥

10/12加入生抽、老抽翻炒上色

11/12添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时

12/12用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
羊蝎子羊排最正宗的做法？
用料
羊蝎子3斤
羊排1斤
做法步骤
步骤1
先调酱汁，加入两汤勺生抽，一汤勺老抽，两汤勺甜面酱，两汤勺黄豆酱，喜欢吃辣的可以加两勺辣椒酱或者郫县豆瓣酱，半汤勺白糖，一茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
这个酱汁没啥特殊要求，按照自己喜欢的口味调就行了，多加点酱，味重一点才好吃
步骤2
准备葱姜蒜，花椒，大料，香叶，大料可以不要，都说吃羊肉不放大料，我都无所谓
步骤3
羊蝎子用清水洗好后，直接凉水下锅，开锅后撇去浮沫，然后把羊蝎子捞出，备用，剩余的汤也盛出备用
步骤4
锅中放油，依次放入大料，花椒，姜片，香叶，葱段，蒜瓣，炒出香味
步骤5
加入刚刚焯完的羊蝎子，加入料酒，翻炒2-3分钟
步骤6
加入兑好的酱汁，继续翻炒1-2分钟
步骤7
炒至料汁都裹到羊蝎子上
步骤8
倒入刚刚盛出的汤，烧开后，若还有浮沫继续撇掉，不喜欢用焯羊蝎子水的，可以加入热开水即可
步骤9
等汤中没有浮沫后整锅倒入砂锅中，开小火，慢炖2个小时左右，然后根据口味加盐。
赶时间的就直接放入高压锅中炖40分钟就可以了
步骤10
根据我个人的经验，刚炖好的羊蝎子味道并不是很入味，最好在锅里放置3-4个小时候基本就入味了
步骤11
最后盛到盆中，拿电磁炉加热，边吃肉边涮菜，超级美味，最后剩的汤再炖点土豆，简直是人间美味呀。
