卤水汁的配方是什么？
卤水制作：
1、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
如何自制卤水汁？
原料
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水汁可以重复使用吗？
可以重复使用。
卤肉之后剩下的汤汁称之为老汤，但这类汤不易保存，极易变质，需要通过静置冷却后，将汤汁表面的凝固物，以及底部产生的沉淀物过滤出来，剩下的卤汤就可以保存留用了。
这样的卤汤在下次使用时，通过添加适量的清水稀释然后就能使用了。
十大顶级卤水配方？
1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。
2、做法：
五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。
蒜、姜、八角、冰糖爆锅。
下入洋葱翻炒。
3、肉入锅炒。
炒至肉变色，下香菇略炒。
加料酒、老抽炒。
加水烧开。
移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。
卤水汁兑水比例？
配料】：
老姜300克、大葱400克
调料】：
料酒500克、水100斤
