酸菜怎么腌制简单方法？
步骤/方式1
将芥菜清洗干净，多清洗几遍。
步骤/方式2
取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。
步骤/方式3
煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。
步骤/方式4
取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。
把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。
盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。
步骤/方式5
开始密封腌制芥菜，计同时注意玻璃罐中芥菜的变化。
腌制4天左右样子
步骤/方式6
腌制9天样子，可以取出加工食用
酸菜怎么腌制简单方法？
步骤/方式1
将芥菜清洗干净，多清洗几遍。
步骤/方式2
取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。
步骤/方式3
煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。
步骤/方式4
取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。
把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。
盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。
步骤/方式5
开始密封腌制芥菜，计同时注意玻璃罐中芥菜的变化。
腌制4天左右样子
步骤/方式6
腌制9天样子，可以取出加工食用
腌泡菜的正宗腌制方法？
白菜8棵，食盐200克
做法：
1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的
厨师腌制酸菜做法？
1、首先我们要准备两颗新鲜的大白菜，把白菜用清水将其清洗干净后，将白菜用刀分成四瓣，再次用清水将其清洗干净。
然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧沸以后，把清洗干净的白菜放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，焯水的时间不要太长，如果把白菜直接煮熟的话，那么腌出来的酸菜放上几天就会变质，只需等白菜叶被烫软以后，即可将白菜控水捞出。
2、焯水好以后的白菜，需要将其放到一旁晾凉，然后把白菜中的水分挤干，这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶，如果家里有土坛子的话，最好采用土坛子来对酸菜进行腌制，没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。
玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理，然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用，玻璃瓶一定要处于无水无油的状态，才可以用来对白菜进行腌制。
最后再准备一小包的食盐，就可以对酸菜进行最后的制作了。
3、往玻璃瓶的底部撒上一小层的食盐，然后取一瓣白菜放入到玻璃瓶当中，并在白菜表面一层食盐，再铺一层白菜，按此方法类推，直到所有的白菜都放入到玻璃瓶当中。
用手将所有的白菜都压紧实以后，需要准备一个干净的保鲜袋，然后用绳子扎紧瓶口，让白菜处于密封的环境下去进行腌制，用这样的方法去对白菜进行制作的话，白菜只需腌制上5天左右，酸菜就可以开吃了。
4、腌制好以后的酸菜，我们只需将其从玻璃瓶当中取出，用清水淘洗干净以后，然后准备适量的葱、姜、蒜，以及适量的干辣椒。
然后起锅热油，往锅中加入一小勺的猪油，然后把准备好的葱、姜、蒜，以及干辣椒加入到热油当中，将其煸炒出香味以后，把切好的酸菜碎加入到热油当中，将其和香料煸炒均匀，就可以得到一道咸淡适宜，又脆又酸又开胃的酸菜美食。
