大香腸的做法？
配方：
猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。
1：
买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。
2：
取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了。
3：
绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去异味，倒入调料水，加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了。
4：
肉馅搅好以后取灌肠器，放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍，用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到。
香肠风干以后取锅把水烧开，放入笼屉，放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不容易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想吃的赶快回家试一试吧。
腊肠的做法家常菜？
用料
长豆角300克，腊肠200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精10克，白糖10克，鸡粉10克，料酒10克
做法
1、把长豆角洗净去两头，顶刀切寸段放入盘中备用。
2、腊肠斜刀切成薄片，备用。
3、葱、姜、蒜切片。
4、将长豆角、腊肠焯一下。
5、热锅下油，放入葱、姜、蒜爆香。
6、放入腊肠和料酒翻炒几下。
7、然后放长豆角、盐、味精、鸡粉、白糖，大火翻炒几下出锅。
香肠的家常做法调料配比？
用料
五花肉5斤瘦肥比例7:3，盐50克，酱油100克，小茴香适量，石箩子适量，料酒适量，白糖50克
步骤1
五花肉洗净，切小片
步骤2
加入酱油，小茴香，石萝子
步骤3
戴上手套使劲抓，将配料充分吸收，淹半小时
步骤4
肠衣套在机器上，将肉一点点加入，隔段拧一下，再灌下一截。
香肠加工到了这个过程，心情实在是不错，终于看见样子了
步骤5
晾干，不能太干了，那样就不好吃了。
大约7天即可。
想吃的时候蒸30分钟。
肉肠烤肠各种做法？
答：
肉肠烤肠的做法：
1，准备好两三根羊肠衣，用盐水清洗干净，再用料酒或者白酒浸泡一个小时清洗干净。
2，准备好一块五花肉剁成肉泥，一斤的五花肉加入20克的白糖，盐12克，鸡粉1克，黑胡椒粉2克，孜然粉2克，花椒粉2克，生抽15克，蚝油18克，料酒15克，红曲米粉2克抓拌一下。
3，再加入红薯淀粉30克，清水70克，搅拌均匀。
4，搅拌至肉馅有弹性加入一把玉米粒搅拌均匀即可。
5，肠衣再次清洗干净之后用灌肠器把肠衣套上去，一边打上死结，用灌肠器轻轻的挤出肉馅即可。
6，每挤出一小段中间用麻绳挤上，用牙签再有空气的地方扎几个小眼，扎完眼的烤肠晾上几个小时。
7，全部罐完之后，起锅烧水锅底放入一个篦子或者垫避锅底把肠衣烫破，下入灌好的肉肠，小火慢慢的回温煮不要翻动，煮至飘起即可出锅。
8，出锅之后剪开放到架子上晾凉烤肠就做好了。
9，用平底锅烤箱或着电饼铛煎上5分钟左右非常好吃的自制烤肠就做好了。
腊肠的做法最正宗的做法？
1、配方：
猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。
装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。
用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。
或者用灌肠机来灌香肠。
把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。
灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。
7天就可以吃了。
灌香肠的做法和配方？
食材准备：
猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。
1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。
2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。
3、切好的肉放入白酒拌匀。
4、其余调料称重放入一只盆里。
5、调料倒进肉里拌匀。
6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。
