肘子是猪哪个部位？
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
绑肘正确方法？
绑肘的正确方法如下
方法一
步骤/方式一
棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上
步骤/方式二
然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。
步骤/方式三
两头的棉布向里折叠
步骤/方式四
最后用棉绳捆好
步骤/方式五
放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。
拆绳。
猪肘子是什么？
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
王刚四川肘子的正宗做法？
食材清单：
猪肘子一个1500克左右、精盐3汤匙、花椒1.5汤匙
烹饪步骤
1/7
将炒锅烧热后放入精盐翻炒
2/7
精盐炒至微黄时关火，放入花椒，用盐的余温炒出椒香味。
3/7
洗净的肘子用椒盐均匀的淹浸两天（每天早晚翻个面）
4/7
肘子上放平盘,用重物压上。
（保证肉质紧实.入味）
5/7
淹浸两天后,将花椒粒洗净.把肘上放在盘子里上锅蒸熟。
（压力锅30分钟，普通锅90分钟）
6/7
蒸熟后再用重物压30分钟，（也可用绳捆上放凉）肉紧实，方便切片
最后一步
切片装盘开吃
肘子和腿肉的区别？
区别在于指向不同，意思不同等，肘子是指猪腿部漆关节部位，称为猪肘子，而腿肉是指猪的前，后腿肉，二者有联系也有区别的
