什么是马铃薯淀粉？
马铃薯淀粉是将马铃薯（土豆）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的一种粉末，它可以被用来作为增稠剂。
不同品种的马铃薯淀粉其粒径的大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35-105微米，形状为椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉，而圆形的为小粒径马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉抗冻吗？
马铃薯淀粉在低温下具有一定的抗冻性。
马铃薯淀粉中含有大量的淀粉颗粒，这些颗粒在低温下可以形成一种凝胶结构，从而减少水分的结晶，降低冰晶对马铃薯淀粉的破坏。
因此，相比其他食材，马铃薯淀粉在冷冻过程中更能保持其质地和口感。
然而，需要注意的是，马铃薯淀粉的抗冻性并不是绝对的。
在极低的温度下，仍然可能发生冰晶的形成和破坏，导致马铃薯淀粉的质地和口感受到影响。
因此，在冷冻马铃薯淀粉时，最好将其密封保存，并尽量缩短冷冻时间，以保持其最佳品质。
马铃薯淀粉为什么贵？
首先它的原料贵。
加工一吨马铃薯全粉。
要使用十吨以上的新鲜马铃薯。
这个成本就要一千五百元以上了。
其次加工全粉都是大型工厂。
设备投入，折旧费很高。
要使用大量的电。
费用也是很高的。
它的生产季节性很强，平均不到半年的生产时间。
运行费用很大。
所以就贵了。
马铃薯淀粉怎么调制勾芡水？
马铃薯淀粉是一种常用的勾
1.将适量的水倒入锅中加热，水的量应该是菜汤的两倍左右。
2.在一小碗中加入适量的马铃薯淀粉，加入少量的水搅拌均匀。
3.当水烧开后，将淀粉水搅拌均匀后倒入锅中，同时不停地用勺子搅拌。
4.继续加热和搅拌，待勾芡水变得浓稠时即可将其倒入菜汤中，搅拌均匀即可。
注意：
勾芡水和菜汤的比例要适当，若勾芡水太多会使菜汤变得粘稠，若勾芡水太少则无法起到勾芡作用。
