火锅蘸料配方？
1、传统原味料：
芝麻酱+蒜泥+麻油
速配：
经典搭配，适合喜欢吃传统口味的人。
2、红油蒜泥料：
辣椒酱+生抽+蒜泥+醋
速配：
适合大众口味，宜配鸡肉、腰子等肉类，也可以配菠菜、娃娃菜等蔬菜。
3、姜汁保鲜酱：
姜末+白糖+生抽+味精+油+醋
速配：
适用于鱼、虾、蟹、螺等各种原味海鲜。
4、经典麻酱料：
芝麻酱+葱姜末+麻油+生抽+糖+醋
速配：
经典搭配，适用于各种荤素食材
5、蒜香蚝油料：
蒜泥+蚝油＋胡椒粉＋料酒
速配：
适合不吃辣的人，宜配牛羊肉、活虾等鲜活生料。
6、辣味素菜酱：
芝麻酱＋生抽＋葱姜末＋辣椒油＋糖＋醋＋麻油
速配：
菌菇类、油麦菜、白菜等素菜
火锅蘸料绝密配方完整版？
特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：
此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：
干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：
八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：
干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
火锅香料配方和比例？
火锅调料
：
芝麻酱；适量蒜泥。
避雷：
1比1左右
方法步骤：
1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。
这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！
2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。
火锅蘸料？
香油+芝麻酱+香菜+蒜泥+蚝油+葱
在家自制火锅蘸料？
想在家吃火锅，可是又不知道怎么做，或者做出来老是味道很淡，不入味。
那么用师傅这个火锅店专用方法，保管你一分钟做出与火锅店一样的火锅味！
原料：
火锅料全能包、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。
先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。
（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。
这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。
直接放入锅中第3步、准备高汤。
很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。
准备好后，倒入锅中。
（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。
煮开以后，就可以开始涮火锅啦。
在家自己煮火锅的话，火锅蘸料怎么调？
这个问题可以根据自己的喜好来调制符合自己口味的火锅蘸料。
比如，可以用芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、香油、香葱混合一起，调制蘸料。
也可以去购买现成的火锅蘸料。
