爆腌肉的腌制方法？
腌肉的具体的制作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。
值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。
当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。
值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。
值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。
除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。
简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。
当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。
腌猪肉的调料配方？
食材明细花椒200g盐250克老姜70克白酒20ml五花肉3500克
步骤1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
2、猪肉不用洗，让水份自然晾干
3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏
腌制15天左右7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净就可以烹饪各种吃法了。
腌咸肉的做法最正宗的做法？
1、五花肉两斤，葱两棵，八角两个，鸡蛋一个，淀粉50克，生抽，盐，鸡精，蚝油，十三香。
2、五花肉切成长三四厘米，宽二三厘米的小片备用。
3、葱洗净，切成涡五六厘米的长段备用，八角掰开，鸡蛋打散，准备温水。
4、倒入淀粉里，把鸡蛋液倒入淀粉水里，搅拌均匀。
5、把葱段，八角放入肉里，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，把淀粉鸡蛋液倒入肉片，搅拌均匀。
6、放半小时，让肉片腌制入味。
做腌肉需要什么手续？
做腌肉行业需要办理流程手续:
到工商所咨询一下就可以了。
办一些该办的手续就可以了。
如果是镇上自己卖的～只要卫生就没什么问题。
开厂是要注册的。
依次顺序为：
从业人员健康证（卫生防疫站）、卫生许可证卫生（防疫站）、营业执照（工商行政管理局）、组织机构代码证（质量技术监督局）、生产许可证（QS）（质量技术监督局）、税务登记证（国税局、地税局）
