鱼翅捞饭正宗做法？
材料：
金钩翅2个，荷叶2片，鲍汁两碗，姜丝、香菜、浙醋少许
做法：
1.金钩翅泡发好，放冷冻。
2.金钩翅解冻，用纯净水放姜丝焯水。
3.荷叶洗干净，放入鱼翅，用牙签固定，上笼蒸5分钟左右，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；出笼沥干汁水，将荷叶修剪成圆形，与香菜、浙醋一起上桌。
吃前淋上鲍汁。
搞定。
4.米饭也很重要，要软硬适中，颗粒分明。
五常米淘洗后浸泡一小时，电饭煲煮45分钟，不开盖焖一小时。
5.先吃荷叶蒸鱼翅，剩最后一坨时加上一点米饭，淋上鲍汁，加香菜不加浙醋，一碗美味的鱼翅捞饭就做好了
鱼翅捞饭家常做法，正宗鱼翅捞饭怎么做？
材料
用料主料：
水发牙拣翅75g。
配料：
菜心2棵，米饭50g。
调料：
姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。
做法
(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；
(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；
(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。
鱼翅捞饭的做法怎么做好吃？
材料
用料主料：
水发牙拣翅75g。
配料：
菜心2棵，米饭50g。
调料：
姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。
做法
(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；
(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；
(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。
鱼翅捞饭的汤是怎么调制的？
1、准备材料：
排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。
3、将南瓜蒸好捣成泥状。
4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。
5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。
6、放入锅内蒸30分钟。
7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。
8、用勺搅拌均匀，即可食用。
鱼翅捞饭的浓汤做法？
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。
另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
