大料的种类？
1、八角：
八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。
乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形，树皮深灰色，枝密集。
叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，正糙果3到5月开花，9到10月果熟，春糙果8到10月开花，翌年3到4月果熟，花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，果梗长20到56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形；
2、桂皮：
桂皮是食品香料中最为常见的调料之一，人们一般用它来炖肉，同时它也是我国最早被人类使用的香料之一；
3、小茴香：
小茴香的形状是伞形科周五茴香的干燥果实，我们在日常生活中，主要可以用它来炖肉，它可以让肉变得更加的美味；

4、丁香：
丁香多指母丁香，一般我们在晒干后使用它，其闻起来带有淡淡的香味，因此很受人们的欢迎；
5、陈皮：
它是芸香料植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，我们在日常生活中，经常可以见到它，这种香料受到很多人的喜爱；
6、香叶：
它是桂树的叶子，我们一般用它来炖肉、炒菜，并且它能够让食物变得更加的美味；
7、当归：
当归也是我们厨房中常见的一种香料，其作用是非常的多，因此很受人们的喜欢；

8、紫苏：
其味道稍微有点辣，适合炒田螺，并且经常牛、羊等食物一起使用；
9、草果：
它是草类草本植物，一般用于煮制各种肉；
10、姜片：
它是我们最为常见的一种大料了，因为它能够去除许多食物的异味，因此很受人们的喜爱以及欢迎。
大茴香跟大料是一个东西么？
大茴香和大料不是一个东西。
大料是茴香科八角属的一种植物的果实，而大茴香是一种中药材也可以作为佐料，味道很好，在卤料或煲汤的时候使用。
大料瓣、小茴香，分别是什么东西？
八角是五味子科八角属的植物，而小茴香是伞形科茴香属的植物，小茴香的植株也就是你说的绿色的植物也是能吃的，北方比较常见，经常用来包饺子。
如果按植物学分类来算，只有“小茴香”算真正的茴香，跟八角完全是两码事，而真正跟八角算一家的应该是莽草，有毒。
八角科除了八角基本都有毒，买香料的时候看看，如果有长得比较尖锐角比较多，在十个以上的就不要买了。
什么香料能代替大料？
白芷
如果在制作一些腥味比较重的食物的时候，就会往里面添加一些白芷，是可以起到有效的去除食物当中腥味的作用的。
大料其实指的就是八角，除了八角以外，我们日常在烹饪的过程当中，还有可能会使用到草果，花椒，桂皮等一些香料。
