云南过桥米线的做法绝密配方调料？
1，原料：
米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。
鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。
2，步骤：
砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。
3，加鲜高汤适量开火烧开。
4，先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
5，再放煮好的米线。
6，煮2分钟放入素菜
7、最后加酱料、香菜、香葱。
云南蒙自过桥米线正宗做法？
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：
起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……
云南正宗过桥米线配方怎样做？
主料：
米线150g，亲亲肠适量，鱼丸适量，鹌鹑蛋适量，豆腐丝适量，油菜适量
辅料：
鸡油适量，蚝油适量，鸡精适量，味精适量，盐适量，辣椒油适量，麻油适量，鸡汤1碗
做法：
1.准备食材。
2.油菜洗净备用。
3.半干米线，提前泡一晚上，我是晚上泡的第二天早晨煮的，烧开水放入泡好的米线煮开关火。
4.煮熟的米线捞出来放在凉水中。
5.砂锅鸡放一勺鸡油，适量鸡精，味精，蚝油。
6.加入鸡汤，半砂锅就可以。
7.放入丸子和豆腐皮，鹌鹑蛋煮开锅。
8.放入米线。
9.在次煮开就熟了。
10.放青菜关火，利用余温就能烫熟青菜。
11.放适量的麻油，辣椒油。
云南过桥米线锅做法？
食材清单
米线、海带、泡菜、香干、香菇、榨菜、小白菜、盐、生抽
烹饪步骤
1/6
准备食材
2/6
将泡菜切碎，香菇切片，香干切条
3/6
把泡软的米线倒入锅中，放入有调味作用的海带、泡菜、香菇
4/6
倒入少许生抽和盐调味，中火慢煮
5/6
最后临出锅放入香干、小白菜和榨菜，烫熟即可
最后一步
完成
