上海红烧大排的做法？
用料：
大排4块、淀粉4勺、料酒1勺、糖半勺、蚝油1勺、老抽1勺、酱油3勺、葱1根、桂皮1块、茴香1个、干辣椒2个、味精1勺
红烧大排的做法步骤
步骤1
大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老
步骤2
放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时
步骤3
大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉
步骤4
油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸
步骤5
炸至两面金黄捞出沥油
步骤6
锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁
步骤7
喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了
汪姐红烧大排做法？
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1.大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2.左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4.葱分两份，姜蒜切片
5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6.油5.6成热的时候下锅炸制
7.两面金黄即可，依次全部炸好
8.锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10.待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11.大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12.撒点葱花装饰
葱烧大排是哪的菜？
沪菜
葱烧大排葱烧大排将沪菜擅于红烧，注重“浓油赤酱”的理念体现得淋漓尽至。
制作的时候事先在锅底铺满一层小葱，然后将煎好的大排放上去，在配以酱油等调味料红烧制作而成。
红烧大排可以用啤酒烧吗？
红烧大排是上海的一道经典菜，平时做法调味品主要就是黄酒，但是用啤酒做也很好吃。
用啤酒做还有很多好处第一:去腥，第二：
使肉质有弹性，第三：
更加醇香。
所以，有了啤酒，才会有了这肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香的排骨。
而啤酒不宜放早，在最后炖煮的时候放就可以了！
