蛋烘糕是什么？
蛋烘糕属于蓉城特产小吃，在清道光廿三年就已经出现了，时间还是挺早的。
蛋烘糕就是面粉摊成薄饼，加上各式各样的小菜或内陷所制成的半月形小饼。
需要的材料倒是比较简单，首先最重要的就是面粉和鸡蛋这两样，然后是调味所用的红糖和白糖，而发酵所用的酵母可用可不用，这是两种不同的风味。
乐山蛋烘糕的做法？
用料
低筋/中筋面粉100g
鸡蛋1个
红糖5克
白砂糖25克
盐0.5克
干酵母1克
温水80-100克
小苏打1克
做法步骤
1、先加50g温水放红糖和白糖融化，再加面粉100，酵母1，油10，剩下的水，一个蛋，拌匀。
（水慢慢加，粘稠又能流动的状态就可以了）。
静置.（夏天30度左右，发酵一两个小时，冬天5度左右，大慨需要六七个小时或者更久，春秋季节差不多三个小时）
2、发酵好了加入小苏打和盐，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。
（面糊变来膨胀起来，很多蜂窝状或者气泡，就说明发酵好了）
3、开小火，抹点点油，倒入面糊盖上盖子烤
4、按到时间开盖看，冒泡了就可以加入喜欢的材料，我加的是花生酱+糖。
都表面凝固就可以夹出锅。
自发粉可以做蛋烘糕吗？
可以。
自发粉做蛋糕自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以了
蛋烘糕是乐山的还是成都的？
1蛋烘糕是成都的。
2蛋烘糕起源于成都，成都是其最早的发源地，因此可以说蛋烘糕是成都的特色小吃。
3成都以其丰富的美食文化而闻名，蛋烘糕作为成都的传统美食之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
因此，如果你想品尝正宗的蛋烘糕，选择成都是一个不错的选择。
