春卷里的馅有什么？怎样做？
用料
盐适量
料酒1勺
酱油1勺
白胡椒粉适量
香油适量
生姜适量
鸡蛋1个
面粉适量
面包糠适量
猪肉200克
黄瓜半根
胡萝卜半根
又香又酥的炸肉卷的做法：
步骤1
把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。
在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。
不喜欢生姜的可以不加。
腌制十分钟，让肉末入味。
步骤2
准备要用的蔬菜。
黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。
然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。
步骤3
肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。
步骤4
用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。
步骤5
放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。
步骤6
准备面包糠，倒在盘子里。
准备好面粉，鸡蛋液。
这一步顺序不能错。
先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。
步骤7
最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。
锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。
也可以放入平底锅中，油煎。
春卷肉馅怎样调好又嫩又好吃呢？
1、想要饺子馅好吃，不能用纯瘦肉，口感会很干，要用带肥肉的五花肉或前腿肉。
四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最适合做肉馅的，有“油”的肉馅吃起来才香。
2、五花肉去皮，带皮的话会影响口感，切成小丁，再剁成肉馅。
如果家里有绞肉机，也可以用绞肉机来绞，但我要告诉大家的是，剁出来的肉馅比绞的肉馅口感好，剁的肉馅更加鲜嫩，而且非常弹牙。
3、香葱、生姜洗干净，都切成末，放入剁好的肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，直到肉馅有些发黏了。
4、切一些葱段、姜片，起锅，倒入适量清水，放入葱姜、花椒，小火煮5分钟，捞出残渣，留下葱姜水备用。
5、把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收葱姜水，肉馅才会又香又嫩。
当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。
灌汤春卷馅儿怎么做？
春卷馅儿是由以下几种蔬菜组成的。
一是海带丝。
海带泡好，切成丝，煮熟，再过凉水，备用。
二是胡萝卜丝。
胡萝卜洗干净，直接切片再切丝儿，备用。
三是莴笋丝。
莴笋剥皮，再切片，然后切丝，备用。
四是白萝卜丝。
白萝卜削皮，切片切丝。
关键是灌汤用的糖醋。
就是醋稀释加一定量的水，再加一定量的糖，和开。
春卷皮上放四种菜丝，包起，倒上一定糖醋，美味清爽好吃的春卷做成了！
