春饼和面技巧？
主料：
面粉500克
配料：
80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。
锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。
拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。
切记：
因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。
这便是热水和面、烫面烙饼。
春饼和面技巧？
主料：
面粉500克
配料：
80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。
锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。
拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。
切记：
因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。
这便是热水和面、烫面烙饼。
烙春饼的和面方法？
准备面粉300克，适量开水，少量冷水，面粉加开水搅拌成散面团状，分次加冷水，揉成软硬适中的面团后，醒发半小时备用。
将醒好的面团切下一块，撒上干面粉揉成长条，然后切成小面团，将小面团擀成面饼，在面饼一面薄刷一层油。
将两张小面饼刷油的面对重叠，用擀面棍擀成一张。
春饼面的做法？
碗中加300g普通面粉，用80ml开水和一半的面，再倒80ml凉水和剩下的，揉成团醒5分钟，在表面涂一层油，盖盖醒40分钟，醒好切成剂子，擀成长方形面饼，用筷子从一头卷起，取出筷子，放入蒸锅里，大火蒸20分钟即可。
