刺身一词的来历是什么？
一般的解释是：
“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。
至于“身”则大多解释为肉。
另一种解释是：
“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。
此外，还有将“刺身”解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时覆盖其上而得名。
牛刺身是什么意思？
意思是牛肉做的刺身
牛刺身选用牛眼肉和西冷之间的部位，这个部位软嫩多汁，可以看得到清晰霜降纹，也就是分散在和牛体内的脂肪。
上好的和牛油花呈大理石一般的图案，这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质。
牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱搭配食用。
