煎鱼不粘锅的三个技巧？
1.可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；
2.往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；
3.放少量的油润锅，也就是晃勺要让油锅冒青烟。
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽。
记注：
天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。
这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。
然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。
薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
煎鱼不粘锅窍门？
窍门一：
在鱼的上面涂上一层薄薄的面粉，然后再腌制一会儿，这样鱼在煎至锅中不容易粘锅，还不烂，
窍门二：
煎鱼的锅要提前用姜片擦一下，这样在煎鱼的时候才不会粘锅，鱼也不破皮，
窍门三：
鱼下锅之前要炙一下锅，炙锅就是开火将锅烧热，然后倒入油，晃动一下锅，然后再将油放凉之后再下锅煎，这样煎出来鱼不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩还不腥。
煎鱼怎样不粘锅？
1.煎鱼的时候，锅一定要够热。
如果锅不热你就急急忙忙放鱼下去煎，你的鱼100%会“破相”。
2.如果你用的不是不粘锅，可以在下油前，用姜片擦锅，不容易粘。
3.想偷懒不想腌鱼，就下油后在锅里均匀撒盐，再煎。
不仅很快就入味，而且也不易粘锅。
4.鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼块，因为鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，慢慢才变硬成型。
你等变硬成，底面煎黄的时候，再翻面。
5.如果已经不幸粘锅了，鱼黏在锅里铲不起来。
你盖上锅盖，关掉火，焖一分钟再出锅，就不会沾得死死的了。
咋煎鱼不糊不粘锅？
把锅烧热，再倒进油，把油烧热再倒从来，重新倒进油，油热了煎鱼就不粘锅了。
如何煎鱼才能不粘锅？
煎鱼不粘锅底的措施是，先用鲜姜擦一下锅底，然后锅中放油面稍微大一点（以免鱼沾不到），油稍微热以后，将鱼沾点面粉下锅，稍微晃悠一下，翻身时最要小心滑动一下。
