切鱼片刀法

切鱼片刀法？

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、剔完后变成这样。

5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

6、片完后就成这样。

7、将排骨横斩成段。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。

不能前后拉切，要一次就片掉。

片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。