煎鱼为什么粘锅底

煎鱼为什么粘锅底？

煎鱼时粘锅底的原因有几个方面。

首先是锅底不够光滑或不够热，使得鱼肉与锅底表面摩擦力过大，导致鱼肉黏在锅底上。

其次是鱼肉本身水分较多，特别是皮下的油脂，容易使锅底的油变黑，附着在鱼肉上增加了黏性。

最后是煎鱼的火候不当，高火刚开始下鱼时要等待一段时间，让鱼自然变色，避免焦外生内的现象，可同时加减温度控制时间，使鱼肉均匀受热，不易黏在锅底上。

因此，在煎鱼时，我们需要选择光滑的锅底，预热充分，控制好温度和时间，避免鱼肉黏在锅底上。