提及什么叫牛腱子？以及牛腱子正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小雅的介绍吧！
什么叫牛腱子？
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，也要采用对应的烹饪方式。
牛腱子正宗做法？
食材：牛腱子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。
2、水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。
3、锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子肉炒。
4、然后再加上黄酒、酱油、糖、水。
5、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。
6、加点味精，收浓汤汁，即可。
