提及赵记炒肝的做法？以及炒肝儿是什么东西？的相关内容，许多人不太了解，来看看小霞的介绍吧！
赵记炒肝的做法？
用料
猪肝300克
圆葱半个
青椒一个
油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
1.准备好食材；
2.把猪肝切成薄片泡水！这样抄起来的肝很嫩；
3.把尖椒圆葱切小块；
4.锅中加热放入油！放入葱花爆香；
5.倒入猪肝爆炒；
6.放入圆葱尖椒继续翻炒；
7.加入生抽盐！翻炒一会就可出锅！出锅前加入少量的味精就即可。
炒肝儿是什么东西？
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
