上海8家本帮菜？
用料
大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克
做法
1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。
保留虾头，不需要脱皮。
大葱切细段，长短为手指长度即可。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。
3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。
虾身前后各翻几次，直至颜色变红。
4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。
上海本帮16道硬菜？
上海本帮菜很多，具体的有：
水晶虾仁、上海红烧肉、八宝鸭、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八班辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、上海熏鱼、四喜烤麸、草头圈子、糖醋小排、扣三丝、清蒸大闸蟹。
上海本帮菜特点：
浓油赤酱。
上海人喜欢吃甜的，做菜大多数都要放糖的。
多吃几次就会爱上。
上海本帮炒鳝丝的做法？
步骤/方式1
把鳝丝、洋葱、大蒜、葱、青椒清洗干净。
步骤/方式2
洋葱、青椒、老姜切丝，大蒜拍扁装盘待用。
步骤/方式3
把处理清洗干净的鳝丝也切成小段。
步骤/方式4
起油锅，加入菜籽油，待温度上来把姜丝与大蒜、干辣椒入锅煸炒一下，放入洋葱青椒继续煸炒，待洋葱炒出香味稍微变色后，倒入切好的鳝丝。
步骤/方式5
鳝丝与洋葱翻炒几下后，依次加入料酒、老抽、蒸鱼豉油、糖，继续翻拌均匀，大火烧开转小火收汁，待熟后放入葱段、撒点胡椒粉，翻拌一下出锅啦
步骤/方式6
开吃啦
上海本帮炒鳝丝的做法？
步骤/方式1
把鳝丝、洋葱、大蒜、葱、青椒清洗干净。
步骤/方式2
洋葱、青椒、老姜切丝，大蒜拍扁装盘待用。
步骤/方式3
把处理清洗干净的鳝丝也切成小段。
步骤/方式4
起油锅，加入菜籽油，待温度上来把姜丝与大蒜、干辣椒入锅煸炒一下，放入洋葱青椒继续煸炒，待洋葱炒出香味稍微变色后，倒入切好的鳝丝。
步骤/方式5
鳝丝与洋葱翻炒几下后，依次加入料酒、老抽、蒸鱼豉油、糖，继续翻拌均匀，大火烧开转小火收汁，待熟后放入葱段、撒点胡椒粉，翻拌一下出锅啦
步骤/方式6
开吃啦
