辣椒红色素？
是的。
辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。
此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。
辣椒素是辣味产生的吗？
食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素。
辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：
辣椒碱，化学名称为(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺和二氢辣椒碱，化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺。
辣椒素晶体，是以食用天然辣椒果实为原料生产的天然产品，产品为白色或淡黄色针状晶体，产品中辣椒素总含量95%，其中：
辣椒碱>60%，二氢辣椒碱>20%，其他辣椒碱类化合物<10%，熔点范围为57～66℃，产品中无任何有机溶剂残留。
