第一美食铁锅炖鱼的做法？
用料：
胖头鱼500克、白菜50克、茄子两根、干红辣椒15克、葱姜蒜各10克、宽粉15克、黄豆酱5克
具体烹饪步骤
1、鱼清理干净，切成小块
2、茄子白菜宽粉条准备好
3、锅内烧油，炒香黄豆酱，加入葱段姜片蒜瓣和大料。
4、加入酱油白糖蚝油调味，加入清水和干红辣椒，开锅加盐。
5、把鱼放进去炖。
6、汤汁收下去一小半时放入蔬菜，熟了即可
铁锅炖鱼锅做法？
主材料:三道鳞一条，五花肉100g，茄子两个，粉条一小把。
三道鳞有的地方也叫净鲤子。
这个鱼刺不算多，而且没有鱼鳞，不用收拾的那么麻烦。
备料:葱姜蒜，蒜可以切也可以整瓣放。
干辣椒四五个，炖出来完全没有辣味
花椒十颗左右，
香叶两片，
桂皮一小片
八角两颗（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角都放一个碗里用水泡上，泡五分钟左右，既能去除灰尘还能调料更好的散发香味）
生鲜酱油少许，料酒可以多放点，黄豆酱少许，老抽少许，十三香，咸盐最主要的来了，要放醋，放糖，醋两勺，糖15g，这主要气到提鲜的作用。
以上的生鲜酱油，黄豆酱，老抽，醋，糖，十三香，盐，最好都装到一个碗里。
炖鱼不怕稍微咸点，这样鱼才入味。
过程:第一步:洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。
第二步:多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。
重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。
3.第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。
铁锅炖鱼家常做法王刚？
主料：
鳙鱼2000克。
调料：
色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。
做法
1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼剁块。
2、铁锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。
