根类茎类蔬菜如何区分？
根类茎类蔬菜可以通过以下方式进行区分：
1.根类蔬菜是指常见的胡萝卜、芹菜、萝卜、甜菜根、芥菜根等，这些蔬菜的根是主要的食用部分。
2.茎类蔬菜指爬行植物的茎部分是食用部分，如南瓜藤蔓、葫芦瓜藤蔓等，这些蔬菜的茎不能完全地被地面埋入。
3.茎根类蔬菜指越冬的茎下部会肥大并被人吃的，如独行菜、红薯、山柿子等，这些蔬菜的部位并不容易判断，需要结合实际情况判断。
所以，可以通过区分这些蔬菜的食用部分来判断它们的类别。
吃茎的蔬菜有什么？
吃茎的蔬菜有什么？蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，它们的营养成分以及含量也不一样。
蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。
菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免出现腹泻。
块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。
萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。
块根类蔬菜有一个共同的特点就是含有丰富的粗纤维。
如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1～2天后，其粗纤维可增加3倍左右。
所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。
这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹调过程中维生素的破坏。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。
豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。
南瓜含胡萝卜素很多。
辣椒中含胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。
葱白部位维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。
还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。
蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。
科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现颜色深的蔬菜营养成分高，色浅的营养成分低。
它们的排列顺序是绿色(深绿色的含叶绿素最高)、红紫色、黄色、白色。
绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。
红紫色蔬菜有自欧洲引进的紫甘蓝，我国的有红菜苔、紫扁豆、茄子等。
黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。
无色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。
食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。
科学家发现，同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。
绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱点，高温烹调可使其遭受破坏，故最好是吃新鲜蔬菜，且能生吃者最好生吃，由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
根类食物有哪些？
根类食物有土豆、胡萝卜、山药、红薯、白萝卜等。
1、土豆：
指马铃薯，属茄科，一年生草本植物，富有维生素C、蛋白质、糖类、淀粉等营养成分。
2、胡萝卜：
是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。
富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A等营养成分。
3、山药：
学名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。
富含淀粉、蛋白质、钾、钙、镁、锌、铁等营养物质。
4、红薯：
一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根。
含蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠等营养物质。
5、白萝卜：
根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。
含丰富的粗纤维、芥子油、定粉酶、木质素、维生素C、维生素A等营养物质
与马铃薯一样是植物的茎的植物还有什么？
和马铃薯类似的植物还有红薯、山药、芋头、莲藕等，都属于根茎类高淀粉粮菜兼用品种。
马铃薯的块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养元素，它是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
