酱汁鹅肝酱怎么样做，需要什么材料，比例是多？
1将小土豆洗刷干净，不去皮，控干水分后一切两半装盘备用；香菜择去根部洗净控干水分；香葱切碎；姜切细丝备用。
2大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入小土豆先煸至表面金黄、微皱，再倒入香葱末、姜丝、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。
加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右，炖至汤汁收到半干。
3将香菜掰成两截放在锅里一起再炖5分钟，香菜变软，调入盐，开着锅盖将酱汁收干即可出锅。
美食背后的故事土豆酥软入味，鹅肝酱满口留香小贴士土豆怎样做才入味：
土豆用油煎时要煎到表皮变得皱皱的，这样再炖最容易入味。
这个方法需要用新鲜带皮的小土豆。
煎土豆时油不用太多，火不宜太大，慢慢煎至表面金黄、变皱，这种做法吃起来很香。
山楂鹅肝酱做法？
鹅肝100g，差不多三片，解冻后，用牛奶浸泡（浸没鹅肝），冰箱冷藏12小时。
步骤2
鹅肝上放姜片，葱段，冷水入蒸锅，水开后中火十分钟，取出放凉待用。
（与牛奶一起蒸）
步骤3
调汁，牛奶（浸没鹅肝的量）加入本味淋、万字酱油、利宾纳各一汤勺，香黑醋几滴，加入砂糖拌匀，放入鹅肝浸泡12小时。
（记得冰箱冷藏）
步骤4
取出鹅肝捣成泥，山楂片表面少许水软化，裁成5*5cm大小，包入鹅肝酱即可。
小贴士
摆盘前，山楂鹅肝归在一起，用保鲜膜包裹，放冰箱可定型。
鹅肝酱炒杏鲍菇怎么做？
材料肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。
2、将香菇放入油锅滑熟待用。
3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。
小诀窍特点香菇滑嫩，肉馅鲜美。
烹饪秘诀香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。
