烧腊最正宗做法？
原料：
叉烧(适量)
腊肠(适量)
荷兰豆适量
草菇适量
洋葱适量
干辣椒适量
耗油适量
盐适量
味精适量
蒜适量
步骤：
1/4
1.准备好所有食材，先将叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片。
2/4
2.热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。
3/4
3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟。
4/4
4、下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜，盛出开始享用。
烧腊鸡做法？
1、鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
2、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
3、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）；
4、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
四川烧腊的做法和配料？
调味料：
川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：
山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克汤原料：
鸡骨架3500克和筒子骨1500克制作(1)将鸡骨架。
猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：
用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。
由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
福记烧腊正宗做法？
叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片，热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧
下蚝油微爆香，再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟，下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
