皮蛋肠的家常做法？
准备8个鸡蛋，三个皮蛋，用水给他煮一下，这样切的时候就不粘刀了，皮蛋切成小丁，放入盘中，切点火腿肠丁，放入盘中备用，把鸡蛋全部给他打入大碗中，用筷子多搅一会儿，把它搅散，再准备一个空碗，加上三个食用碱，两克盐，20克温水，用勺子给他搅拌至融化，然后倒入搅好的鸡蛋液中，充分的给他找伴均匀，蛋液由浅色变成了深色，然后把切好的皮蛋丁和火腿丁倒入鸡蛋液中，其他的调料什么都不用放了，再给他搅拌均匀。
皮蛋肠煮多久？
皮蛋肠放进滚水中煮7-8分钟。
或放进电锅蒸5分钟即可。
若是觉得皮蛋肠的味道较大，也是可以用开水煮过之后食用的，但是煮的时间不宜过长，以免使皮蛋出现破裂情况，而且其营养物质流失也较多，一般建议皮蛋肠放进滚水中煮7-8分钟。
或放进电锅蒸5分钟即可。
皮蛋肠的蘸料怎么调？
皮蛋蘸料：
一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽酱油，一勺香油，半勺米醋，少量盐，少量鸡精一起调均匀。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。
其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋肠为什么放碱？
皮蛋肠，又叫松花蛋肠，是北方一种比较常见的灌肠制品。
它主要是将鸡蛋和皮蛋拌和在一起，再加入一些辅料和调料，用透明的肠衣灌扒，煮好后出售。
放碱的目的，是为了利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体。
皮蛋肠炒什么好吃？
答:炒芹菜好吃
方法步骤:
1/12
首先备齐所有的食材，芹菜去掉叶子。
2/12
芹菜洗净后用刀切成段，红椒去籽后用刀切成条。
3/12
皮蛋肠用刀斜切成薄片，葱姜切丝。
4/12
锅中倒入适量的清水烧开，加入一勺盐，放入芹菜进行焯水，变色即可捞出沥干水分。
5/12
另起锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先炸香花椒再放入皮蛋肠进行翻炒均匀。
6/12
加入葱姜丝继续翻炒。
7/12
这个时候加入生抽调味调色。
8/12
再放入焯过水的芹菜和红辣椒。
9/12
根据个人口味，加入适量的盐调味。
10/12
再加入鸡精增加口感。
