煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、煨汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别

煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、煨汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别？

煮汤：

大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；

炖汤：

加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；

保汤：

和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；

滚烫：

把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；

煨汤：

蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；

打烫：

就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；

熬汤：

用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。